你见过凌晨4点磨豆浆、揉包子的邻居老赵和董嫒嫒吗？他们俩的第一次合伙创业试水，居然选了社区便民早餐这个小赛道，靠着精准踩中用户需求、第一次就攒下的老顾客种子池、还有接地气的日常互动，开铺首月就回本30%，第二个月纯利润破万。今天就来聊聊他们俩第一次开早餐铺的干货——怎么选品类、怎么攒人气、怎么控成本，适合想做点小本生意的普通人参考。

第一次开小馆选品类怕踩雷怎么办？别跟风选网红！

很多第一次做小餐饮的人，会被网上的网红手作、爆浆吐司吸引，但老赵和董嫒嫒的第一次，直接选了豆浆油条包子这类刚需高频早餐品类。董嫒嫒一开始还犹豫，说会不会太普通没人买？结果老赵拿出了自己蹲了3天楼下两家早餐铺的调研数据：工作日早高峰7-8点，两家店的包子豆浆油条占总营收的82%，网红饭团紫薯卷加起来才11%，而且网红品客单价虽高，但出餐慢，高峰时段根本顾不上翻台。他们俩的第一次选品思路，就是“普通人天天吃、出餐快不排队、成本容易把控”，最终定了鲜肉大包、青菜香菇包、无糖豆浆、现炸油条、茶叶蛋5款核心品，再搭配一款季节性甜粥当引流。

第一次开店没有老顾客，怎么快速拉人留客？

开铺前一天，老赵和董嫒嫒还在担心第一次没人来怎么办？没想到他们俩想了几个接地气的小办法，开铺第一天就卖出了200多个包子。第一个办法是拉群送小福利：提前一周在社区业主群发预告，开业当天拉3个同楼邻居进“嫒赵早餐群”，就能免费领一个鲜肉大包+一杯热豆浆；第二个办法是让邻居试吃提意见：开业头3天，每款核心品都切小块放在门口免费试吃，董嫒嫒还拿个小本子记邻居的建议——比如有人说青菜香菇包太淡，有人说油条要脆一点，第二天他们就调整了配方；第三个办法是记住熟客的喜好：第一天来买的张阿姨说要无糖豆浆多放糖桂花，第二天张阿姨刚走到门口，董嫒嫒就喊了一声“张阿姨，您的糖桂花无糖豆浆准备好了！”。根据董嫒嫒统计，开铺首周进群的邻居就有187人，群复购率达到了45%。

第一次开早餐铺怎么控成本？别小看这些小细节！

很多第一次做小餐饮的人，会忽略成本控制，导致赚的钱都交了房租水电和食材费。老赵和董嫒嫒的第一次，就把成本控制做到了极致。首先是选址砍房租：他们没有选小区大门正对面的黄金铺位（租金8000元/月），而是选了大门右侧50米的拐角铺位（租金4000元/月），虽然人流量少了一点，但黄金铺位的早餐时段人流也集中，拐角铺位靠着老顾客群和醒目的招牌，人流完全够；其次是食材批量采购：他们和小区附近的菜市场蔬菜批发商、猪肉屠宰场直供点签了长期合同，食材价格比市场价便宜20%左右；最后是减少浪费：每天晚上根据当天的销量定第二天的食材量，包子卖不完的晚上会半价卖给小区加班晚归的年轻人，豆浆卖不完的会做成豆腐脑第二天卖。

老赵和董嫒嫒的第一次小本创业，虽然选的是不起眼的社区早餐铺，但赚的钱比很多上班族都多。如果你也想做点小本生意，不妨从刚需高频的小品类入手，多做调研多攒人气，再把成本控制做到极致。今天就去你家楼下蹲3天早餐铺，看看有没有适合你的小机会吧！